
Receta sabrosa para preparar con olla ferroviaria, alimentada con carbón de coco Cocobrasa.
La olla ferroviaria es un plato típico del Norte de España, que nació usando el carbón con el que alimentaban las locomotoras a vapor. Actualmente se cocina tradicionalmente al aire libre usando carbón vegetal, y de todos los carbones posible, el carbón de coco es la mejor alternativa por su larga duración y su capacidad de mantener una temperatura estable.
A continuación, te explico cómo preparar una olla ferroviaria utilizando carbón de coco Cocobrasa.
Ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera (mejor si es de guiso, como morcillo o jarrete)
- 2 cebollas grandes
- 2 pimientos verdes
- 2 pimientos rojos
- 4 tomates maduros
- 4 zanahorias
- 4 patatas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino tinto
- 1 litro de caldo de carne
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
- Pimentón (dulce o picante, según tu preferencia)
- 2 hojas de laurel
Preparación:
Preparación del carbón de coco:
- Prepara el carbón de coco según las instrucciones del fabricante. Generalmente, esto implica encender las briquetas y dejar que se calienten y se cubran de ceniza blanca antes de usarlas. Esto puede tardar alrededor de 20-30 minutos.
Preparación de la olla ferroviaria:
- Mientras el carbón se calienta, corta la carne de ternera en trozos de tamaño mediano.
- Pela y corta las cebollas en juliana.
- Lava y corta los pimientos en tiras.
- Pela y pica los tomates.
- Pela y corta las zanahorias en rodajas.
- Pela y corta las patatas en trozos medianos.
- Pela los ajos y déjalos enteros.
Cocinado:
- Coloca una olla de hierro fundido sobre la parrilla o soporte que vayas a usar.
- Añade un buen chorro de aceite de oliva y, cuando esté caliente, agrega los ajos y las cebollas. Sofríe hasta que las cebollas estén transparentes.
- Añade los pimientos y sofríe hasta que estén tiernos.
- Agrega los tomates picados y cocina hasta que se deshagan y formen una salsa.
- Añade la carne de ternera y cocina hasta que se dore por todos lados.
- Incorpora las zanahorias y las patatas. Remueve bien.
- Añade el pimentón, el laurel, sal y pimienta al gusto, y mezcla bien.
- Vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol, cocinando a fuego medio.
- Añade el caldo de carne hasta cubrir todos los ingredientes. Lleva a ebullición.
- Cuando comience a hervir, tapa la olla y reduce el fuego (ajusta la cantidad de carbón si es necesario) para que cocine a fuego lento.
Cocción lenta:
- Cocina la olla ferroviaria a fuego lento durante al menos 2-3 horas, removiendo de vez en cuando y asegurándote de que siempre haya suficiente líquido en la olla. La carne debe quedar muy tierna y las patatas bien cocidas.
Servir:
- Una vez que la carne esté tierna y todos los sabores se hayan mezclado bien, retira del fuego.
- Deja reposar unos minutos antes de servir.
- Sirve caliente, acompañado de un buen pan rústico.
Consejos:
- Mantén un ojo en la cantidad de carbón para asegurarte de que la temperatura se mantenga constante. El carbón de coco tiende a mantener una temperatura más estable que el carbón normal, pero es bueno verificarlo periódicamente.
- Si el guiso se seca demasiado durante la cocción, puedes añadir más caldo de carne o agua caliente.
Disfruta de tu olla ferroviaria cocinada al aire libre con carbón de coco, ¡un plato lleno de sabor y tradición!