
Aquí tienes una receta para preparar un costillar de cerdo a la brasa utilizando carbón de coco Cocobrasa. Este tipo de carbón es excelente para asar debido a su capacidad para mantener una temperatura constante y proporcionar un sabor ahumado delicioso.
Ingredientes
- Costillar de cerdo: 1 costillar de cerdo (aproximadamente 1.5-2 kg)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa o sal marina
- Pimienta negra recién molida
- Ajo en polvo
- Pimentón (dulce o picante, según tu preferencia)
- Hierbas secas: tomillo, romero, orégano
- Salsa barbacoa (opcional)
- Limón (opcional, para servir)
Preparación
Preparar el costillar:
- Retirar la membrana de la parte posterior del costillar (la membrana blanca que recubre los huesos) para que la carne absorba mejor los sabores y se cocine de manera más uniforme.
- Enjuagar el costillar con agua fría y secarlo con papel absorbente.
Marinar el costillar:
- En un bol pequeño, mezclar aceite de oliva, sal, pimienta, ajo en polvo, pimentón y las hierbas secas.
- Frotar generosamente esta mezcla sobre todo el costillar, asegurándose de cubrir bien toda la superficie.
- Dejar marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se impregnen en la carne.
Preparar la parrilla:
- Encender el carbón de coco siguiendo las instrucciones que publicamos en este blog. Asegurarse de que el carbón esté bien encendido y haya alcanzado una temperatura adecuada antes de comenzar a asar.
- Distribuir el carbón de manera uniforme para obtener una cocción homogénea. Si es posible, crea una zona de calor indirecto colocando el carbón a un lado de la parrilla.
Asar el costillar:
- Colocar el costillar en la parrilla, sobre la zona de calor indirecto (donde no hay carbón directamente debajo), con los huesos hacia abajo.
- Tapar la parrilla y cocinar a fuego lento y constante durante aproximadamente 2-3 horas. La temperatura ideal de la parrilla debe estar entre 120-150°C.
- Voltear el costillar ocasionalmente y pincelar con salsa barbacoa durante los últimos 30 minutos de cocción, si se desea.
Verificar la cocción:
- El costillar estará listo cuando la carne se separe fácilmente del hueso y alcance una temperatura interna de 70-75°C.
- Si no tienes un termómetro, puedes usar un cuchillo para cortar un trozo y verificar que la carne esté bien cocida y jugosa.
Reposar y servir:
- Retirar el costillar de la parrilla y dejar reposar durante unos 10-15 minutos antes de cortar.
- Cortar entre los huesos para separar las costillas.
- Servir con rodajas de limón y más salsa barbacoa si se desea.
Consejos adicionales
- Controlar la temperatura: Mantén una temperatura constante y evita abrir la parrilla con frecuencia para que el calor no se escape.
- Humo: Si deseas un sabor ahumado más intenso, añade trozos de madera (como manzano o nogal) al carbón de coco.
- Acompañamientos: Sirve el costillar con guarniciones como ensalada de col, mazorcas de maíz asadas o patatas al horno.
¡Disfruta de tu delicioso costillar de cerdo a la brasa de carbón de coco Cocobrasa!